Espectacular sopar maridatge a càrrec de Nandu Jubany i Xavier Sagristà

Tast i Tastets de Casino Peralada torna amb la seva excel·lent programació de sopars maridatge. Una iniciativa que té com a objectiu transmetre la cultura i els valors de la cuina tradicional catalana amb maridatge específic de vins amb denominació d’origen. En aquesta nova edició, a part del xef Xavier Sagristà i el cap de sala i sommelier Toni Gerez, ambdós rere la direcció del Castell Peralada Restaurant, hi haurà altres protagonistes. Es proposa que cada jornada vingui un cuiner representant cadascuna de les províncies catalanes i es prepari un menú a quatre mans que consta de quatre tapes, quatre plats principals, formatges i dos postres.

El passat Tast i Tastets var ser el dijous 17 de maig. En aquesta jornada van tractar la cuina de la Plana de Vic i van comptar amb la presència del xef Nandu Jubany, un xef amb la ment oberta, els peus ben arrelats a terra, el cor desbocat d’emocions i el cap clar i sempre inquiet. Ve des de Can Jubany, a tocar de Calldetenes, el restaurant que Nandu Jubany i Anna Orte regenten des de 1995. És esforç, il·lusió i passió per fer les coses ben fetes. És una invitació a explorar i descobrir un nou concepte del sentit del gust.

Nandu Jubany enamora dia a dia, buscant i trobant l’equilibri entre una cuina tradicional de qualitat i una de moderna i brillant, entre la complexitat i la subtilesa. Sota la batuta del xef, els productes de la terra passen del bosc i l’hort al plat, amb receptes reinventades que cuiden fins el més petit detall. I sempre amb productes de proximitat i de temporada.

La cuina de Xavier Sagristà és una evolució de segles de tradició culinària reinterpretada de manera creativa i basada en els exquisits productes del territori. Aquest cicle gastronòmic ofereix una programació de sopars maridatge temàtics. Cada una de les jornades culinàries se centrarà en cada una de les províncies catalanes i el menú serà confeccionat per Sagristà juntament amb el xef convidat i maridat per Gerez.

Propers Tast i Tastets:  

• 24.10.2017 | Tast & Tastets Cuina de Mar de Tarragona. Joan Bosch (Can Bosch, 1 estrella Michelin)
• 28.11.2017 | Tast & Tastets Cuina Pallaresa de Lleida. Mariano Gonzalvo (Lo Paller del Coc)
• 13.12.2017 | Tast & Tastets Cuina de Mar i Muntanya de Girona. Jordi Vallespir (La Pahissa del Mas Pou)

MENú CUINA DE LA PLANA DE VIC

Xavier Sagristà (Castell Peralada Restaurant, 1 estrella Michelin) & Nandu Jubany (Can Jubany, 1 estrella Michelin)

SNACKS

Mantecado de llonganissa de Vic i pa amb tomata 
Les millors olives del món
Carpaccio de gurumelo amb calamarsets 
Mel i mató amb anxova
Brioix al vapor i planxat amb cansalada i poma verda 

Taittinger Follies de la Marquetterie. AOC Champagne

MENU

Ajoblanco d’ametlla torrada amb gamba blanca

Viñas del Vero Clarión 2013. DO Somontano.

Esponja gelada i sopa d’espàrrecs verds amb cremós d’espàrrecs blancs i  bacallà

Granbazán D. Álvaro de Bazán 2010. DO Rias Baixas

Raors amb rabassoles

Planeta Cometa 2014. DOC Sicilia Menfi

Cap i pota amb espardenyes i albergínia

Côte-Rôtie “Brune & Blonde” de Guigal 2013. AOC Côte Rôtie

Selecció de formatges de Toni Gerez

Tío Pepe Fino en Rama “saca” 2018. DO Jerez-Xérès-Sherry

POSTRES

Maduixes amb nata

Trufa de giandula al whiski, gelat de xocolata i avellana garapinyada

Perelada 12 anys Vella Reserva Garnatxa de L´Empordà. DO Empordà